La Feuilleraie

Quelle est l’histoire de votre entreprise ?

C’est une histoire qui remonte à loin ! Enfant, j’habitais à Brie-Comte-Robert, en Seine-et-Marne, et l’un de mes amis vivait à Varennes-Jarcy, dans une demeure incroyable : une maison de maître du XVIIIe, construite dans un grand parc arboré, autrefois habitée par Antoine de Saint-Exupéry. J’ai passé beaucoup d’heures à jouer là-bas, dans cette maison de 20 pièces et ce jardin aux 100 recoins. C’était un terrain de jeux fantastique, qui laissait toute sa place à l’imaginaire. Des années plus tard, cette maison a été mise en vente, et reprise par la Mairie de Varennes. Le maire, qui appréciait la cuisine proposée dans mon restaurant La Fabrique à Brie-Comte-Robert, à quelques kilomètres de là, m’a proposé les clés de La Feuilleraie pour ouvrir une 2e table dans la région. J’ai sauté sur l’occasion ! Nous avons ouvert en décembre 2021, il y a quelques semaines seulement.

Avez-vous un concept particulier ? Pourriez-vous le décrire en quelques lignes ?

La Feuilleraie est une maison d’événements pour des moments sur-mesure. Notre objectif est de proposer une belle table aux personnes qui souhaitent se réunir pour célébrer un événement sans rien sacrifier à la qualité de la cuisine proposée aux invités. Bien sûr, nous proposons des formules tarifaires, car les clients ont besoin d’être rassurés et de savoir où ils vont question budget. Mais pour chaque célébration, que ce soit un anniversaire à 20, un mariage à 70 ou bien un baptême avec de nombreux enfants, nous mettons un point d’honneur à proposer un menu personnalisé, qui correspond parfaitement aux envies de nos clients. Impossible pour moi de proposer le 1er mai et le 8 juin les mêmes plats à des mariés différents ! Chaque évènement est unique, voilà pourquoi notre offre l’est aussi.

Pouvez-vous nous donner trois qualificatifs qui vous définiraient ?

Passionné, créatif et engagé.

Avez-vous une ligne directrice propre ? Une devise qui vous guide ?

«  Quand on veut très fort quelque chose, on finit toujours par y arriver ». C’est la devise qui m’accompagne dans tous mes projets. 

Quelle prestation rencontre le plus de succès ?

Nos ateliers culinaires séduisent beaucoup. Durant le cocktail ou le vin d’honneur, nous proposons des ateliers animés par ma brigade ou moi-même. Nous mettons l’atelier au point en tenant compte des goûts personnels de nos clients. Un atelier Bruschetta car le mariage est inspiré par l’Italie, un atelier Gaufre & Blinis pour réchauffer un hiver frileux, un atelier « Sashimi » pour s’envoler vers l’Asie… Ces ateliers rencontrent beaucoup de succès car ils permettent de discuter avec les invités, et de leur proposer une dégustation sur-mesure en composant la mise en bouche à la demande, juste sous leurs yeux pour plus de spectacle. C’est une animation très conviviale, qui crée du lien entre les invités et nous-mêmes.

Qu'est-ce qui vous différencie de vos concurrents ?

Je mettrais 2 qualités en avant : intimité et qualité. La Feuilleraie n’étant pas immense, nous ne pouvons pas accueillir les grands mariages : 90 personnes est notre maximum. L’avantage, c’est que les réceptions organisées ont un côté intime, très personnel. Plusieurs fois, nos clients nous ont dit s’être sentis à La Feuilleraie aussi bien que chez eux.

Notre 2e point fort, est la finesse et la qualité des mets proposés à nos clients. Tout est cuisiné sur place, le jour même, avec des produits de saison achetés sur le marché. Nous proposons à La Feuilleraie la même qualité d’assiette que dans notre restaurant gastronomique, La Fabrique. Du cocktail au dessert, notre objectif est de laisser un souvenir gustatif ému aux invités !

Ethique : quelles valeurs défendez-vous au quotidien ?

Cela peut sembler évident, mais c’est vrai : nous défendons la qualité. Au quotidien, cela demande beaucoup d’efforts et de sacrifices. Faire de la qualité, c’est à la fois privilégier des circuits d’approvisionnement qui travaillent bien, c’est rémunérer les producteurs et les éleveurs à leur juste valeur, c’est se lever tôt pour acheter les meilleurs produits sur le marché, c’est travailler beaucoup pour avoir le temps du détail. Mais au final, c’est ce qui nous rend fier de notre travail. Alors tant pis si cela demande beaucoup d’investissement humain. Car la cause est noble !

Qu’est-ce qui vous inspire dans votre métier ?

La diversité et la créativité qui sont sans fin. Chaque jour est différent, chaque événement est différent.

Quels conseils donneriez-vous aux internautes pour la sélection de leur prestataire ?

Toujours les rencontrer ! L’échange est primordial ! Et c’est ce qui permet de proposer une prestation sur-mesure. Nous avons besoin de vous connaître, et vous avez besoin de nous connaître pour que le jour J soit parfait ! Un événement, c’est du stress : mais quand on l’a bien préparé en amont, on se sent en confiance, paré à affronter toutes les éventualités !

Que diriez-vous aux internautes qui hésitent encore à vous choisir ?

Je leur dirais qu’en nous choisissant, ils ont la certitude d’offrir un moment de belle convivialité et de belle cuisine à leurs invités. A la Feuilleraie, nous sommes une équipe de salariés permanents : c’est important, car nos clients savent qu’ils peuvent compter sur une équipe qui connaît parfaitement les lieux.

Quels sont vos projets à court/moyen et/ou long terme ?

De nombreux projets sont en discussion pour rendre votre moment à la Feuilleraie plus inoubliable que jamais : la rénovation des chambres à l’étage pour proposer des nuitées sur place ; la construction d’ une grande cabane dans le jardin pour en faire une terrasse à cocktails l’été…et plus encore !

Un point qui n'a pas été abordé précédemment dont vous souhaiteriez parler ?

Les jeudis soir tous les 15 jours, nous organisons des dîners concerts, accessibles à tous nos clients. Cela permet aux futurs mariés de découvrir le lieu de manière animée, sur une simple réservation de 2 couverts.

Nous travaillons avec une programmatrice musicale qui sélectionne les artistes. C’est un point fort pour les événements car nous disposons d’un beau répertoire de chanteurs et musiciens. Un groupe qui joue en acoustique pendant le cocktail, ça a de l’allure et c’est formidable pour donner une belle couleur au moment.

Si vous appréciez la douceur et le calme caractéristique des petites villes, la Feuilleraie a tout pour vous plaire !